San Sebastian cheesecake, son yıllarda hem ülkemizde hem de dünya genelinde tatlı severlerin favorisi haline gelmiş özel bir lezzettir. San Sebastian tarifi, diğer cheesecake tariflerinden farklı olarak kabuksuz yapısı, yanık üst yüzeyi ve kremamsı dokusuyla dikkat çeker. Hem restoran menülerinde hem de evde yapılan tatlılarda sıkça karşımıza çıkan bu özel tatlı, aslında İspanya'nın Bask Bölgesi'ne özgü bir lezzettir.
Bu makalede, San Sebastian cheesecake'in kökeninden, doğru malzeme seçimlerine ve püf noktalarına kadar her detayı bulacak, bu enfes tatlıyı evinizde mükemmel şekilde hazırlayabileceksiniz.
San Sebastian Cheesecake'in Kökeni
San Sebastian cheesecake, adını İspanya'nın Bask Bölgesi'nde yer alan San Sebastian şehrinden alır. Tatlının ilk yapıldığı yer ise, şehirdeki La Viña isimli ünlü bir restorandır. La Viña'nın şefi Santiago Rivera, klasik cheesecake tarifini farklılaştırarak kabuksuz, yanık ve içi yumuşak bir cheesecake ortaya çıkarmış ve bu tarif kısa sürede dünya genelinde popüler olmuştur.
San Sebastian'ın gastronomi dünyasında zaten özel bir yeri varken, bu cheesecake tarifi şehrin ününe ün katmıştır. Bugün dünya çapında birçok ünlü restoran ve kafe, San Sebastian cheesecake'i menülerine ekleyerek bu eşsiz lezzeti misafirlerine sunmaktadır.
San Sebastian Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Ana Malzemeler:
- 800 gr krem peynir (Labne veya tam yağlı krem peynir)
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 5 adet büyük boy yumurta
- 400 ml krema (Süt kreması)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Malzeme Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Krem Peynir: Tatlının ana lezzetini belirleyen en önemli malzemedir. Labne veya tam yağlı krem peynir tercih edilmelidir. Krem peynirin fazla su içermemesi önemlidir, bu nedenle labne kullanıyorsanız fazla suyunu süzdürün.
- Krema: %30-35 yağ oranına sahip süt kreması kullanmak, tatlının dokusunu ve lezzetini artırır.
- Şeker: İnce taneli beyaz şeker kullanmak, malzemelerin homojen şekilde karışmasını sağlar.
- Un: Çok az miktarda un kullanılır, bu da tatlının kıvamını korurken fazla yoğun olmasını engeller.
San Sebastian Tarifi: Adım Adım Hazırlık
1. Fırını ve Kalıbı Hazırlayın:
Fırını 200 dereceye (alt-üst ayar) ısıtın. 22-24 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın ve içini pişirme kağıdıyla kaplayın. Pişirme kağıdını biraz buruşuk şekilde yerleştirerek cheesecake'in klasik dalgalı kenar görüntüsünü elde edebilirsiniz.
2. Krem Peyniri ve Şekeri Karıştırın:
Geniş bir karıştırma kabında krem peynir ve şekeri mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu aşamada mikserin düşük hızda çalışması, karışımın fazla hava almamasını sağlar ve cheesecake'in pişerken çatlamasını engeller.
3. Yumurtaları Ekleyin:
Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Her yumurtayı iyice karıştıktan sonra diğerini eklemek, pürüzsüz bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
4. Krema ve Vanilyayı Ekleyin:
Kremayı ve vanilya özütünü ekleyip düşük hızda karıştırın.
5. Unu Eleyerek Ekleyin:
Unu eleyerek karışıma ekleyin ve spatula yardımıyla nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmak kıvamı bozabilir, bu nedenle sadece unun tamamen karışmasını sağlayın.
6. Karışımı Kalıba Dökün:
Hazırladığınız karışımı kalıba dökün ve yüzeyini spatula ile düzeltin.
7. Pişirme:
Cheesecake'i 200 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin. Üst yüzeyi koyu kahverengi bir renk aldığında fırından çıkarabilirsiniz. Ortası hafif sallanıyorsa, doğru kıvama ulaşmış demektir.
8. Soğutma ve Servis:
Cheesecake'i fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
San Sebastian Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları
Malzemeler oda sıcaklığında olmalı: Krem peynir, yumurta ve krema mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, karışımın daha homojen olmasını sağlar.
Pişirme süresi ve sıcaklığı: Cheesecake'in yanık görüntüsü için yüksek ısıda pişirilmesi gerekir. Ancak içinin kremamsı kalması için belirtilen süreden fazla pişirilmemelidir.
Pişirme kağıdı kullanımı: Pişirme kağıdını kalıbın kenarlarından taşırarak kullanmak, cheesecake'in kalıptan kolayca çıkmasını sağlar.
Dinlendirme süresi: Cheesecake'in en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlenmesi, lezzetini ve kıvamını en iyi hale getirir.
Hangi Peynir Kullanılmalı?
San Sebastian cheesecake'in en önemli bileşeni krem peynirdir. Labne peynir veya tam yağlı krem peynir en iyi sonucu verir. Krem peynirin fazla sulu olmaması önemlidir. Labne kullanıyorsanız, bir süzgeçte fazla suyunu mutlaka süzdürün.
San Sebastian Cheesecake Nasıl Servis Edilir?
San Sebastian cheesecake, genellikle sade olarak servis edilir. Ancak yanına:
- Meyveler (çilek, böğürtlen, frambuaz)
- Meyve sosları (ahududu veya çilek sosu)
- Toz şeker serpiştirerek
ile farklı tatlar ekleyebilirsiniz.
San Sebastian ile Kremamsı Lezzetler
Eğer siz de hem lezzetiyle hem de görselliğiyle göz dolduran bir tatlı yapmak istiyorsanız, San Sebastian tarifi tam size göre! Doğru malzemeler ve püf noktalarına dikkat ederek, evinizde profesyonel pastane kalitesinde bir cheesecake hazırlayabilirsiniz.
En kaliteli krem peynir ve diğer malzemeleri satın almak için Ekol Food'un zengin ürün yelpazesini keşfetmeyi unutmayın.
Daha fazla lezzetli tarif ve ilham verici içerikler için Ekol Food blog sayfamızı ziyafret edin!